• <center id="sm0cy"></center>
  • <center id="sm0cy"></center>
    <center id="sm0cy"></center>
  • <td id="sm0cy"><source id="sm0cy"></source></td>
    English
    中國農科院微信公眾號
    農科專家在線微信公眾號
    MENU
    當前位置: 首頁» 專題» 走進科研一線·講述精彩故事» 科技人物

    敢于做“第一個吃螃蟹的人”

    【字體:

        【個人簡介】
        張泓,男,1958年出生于陜西省定邊縣,食品工程專家。1982年畢業于陜西師范大學,1984年在西北大學生物系獲得碩士學位,1996年畢業于日本國立岡山大學,獲得博士學位。現任中國農業科學院農產品加工研究所傳統食品加工與裝備研究室主任,中式食品制造與裝備首席科學家,研究員,海外引進高層次人才,人社部回國定居專家。兼任農業部農產品加工標準化委員會農產品加工裝備分技術委員會副主任委員、中國罐頭工業協會軟包裝食品分會秘書長,日本Thera-projects特聘專家。長期從事傳統食品加工技術設備的研究與開發工作,先后負責完成國家級和省部級重大科研項目、企業合作項目10余項,發表文章120多篇,其中SCI文章20余篇,已獲得國家專利30余項,申請專利70余項。成功研制10余個系列的食品加工機械,3000余種工業調理食品的加工工藝與配方,完成在30余家食品及農產品加工項目實現技術轉化。

        2015年1月14日晚,央視7套《聚焦三農》欄目中,有一位科研人員現身說法為大家講解馬鈴薯面條制作流程的科研人員,他就是國家馬鈴薯主食產品開發技術創新團隊的領軍人物張泓研究員,在推動馬鈴薯主食產品開發實施進程中作出了重要貢獻。

    勇于創新,鑄就輝煌

        張泓1997年進入日本含氣調理食品研究所之后,先后擔任該研究所的研究員和所長等職務,參與和主持開發新含氣調理食品加工技術,是新含氣調理食品加工技術的創始人之一。
        新含氣調理食品加工技術是替代世界上流行數百年的第一代調理食品加工技術—罐頭技術以及第二代調理食品加工技術—真空低溫調理食品的新型技術。新含氣調理食品加工技術的多段殺菌方式克服了罐頭技術加工中高溫高壓加工出現的品質劣化問題,而且也克服了真空低溫調理食品貨架期短、流通領域成本高等缺點。業內專家普遍認為新含氣調理食品加工技術特別有助于傳統菜肴調理食品的工業化加工,具有廣泛的產業化應用價值。
        1999年,張泓將研制開發成功的新含氣調理食品加工技術及相關裝備引入中國,并在中國國內實現了技術含量最高的新含氣全自動噴淋式殺菌鍋、氣體置換包裝機及萬能自動烹飪等裝備的國產化。2000年,張泓將開發的新含氣包裝脫殼板栗加工技術引入中國河北栗源食品有限公司,從此拉開了中國板栗精深加工的一幕,使板栗產業從以原料銷售、出口的形式向終端產品加工產業的轉變。該技術成功地實現了板栗地域差和季節差的互補流通,使板栗的附加值提高3倍。
        張泓獨自開發成功的減菌化技術是與新含氣調理技術相配套的又一項新技術,經同行專家評價達到了國際先進水平。目前已經應用于中、日、西式風味的傳統菜肴、高檔菜肴、肉制品、水產品、果蔬產品、豆制品系列、糧食制品等調理食品和休閑食品等工業化生產領域,開發出3000余種適合于工業化生產的技術工藝與配方,并在日本、新加坡、中國國內(包括臺灣)等50個項目中實現了成果轉化,經濟效益十分顯著。
        此外,張泓還先后從事適合學校、企事業、部隊、醫院和流動人群(包括特殊人群功能食品在內)的團體營養配餐的工業化生產技術,防災食品以及國際食品中國化的開發等。他在日本23年的時間里,掌握了許多國際十分先進的食品加工和裝備制作技術,回國后將這些先進技術全方位引進中國,整體上提升中國傳統食品加工技術和裝備制作技術水平,快速培養了一批杰出的后輩人才,為我國傳統食品工業化生產技術達到國際一流水平貢獻力量。

    臨危受命,力挽狂瀾

        2013年秋天,農業部領導問能不能把馬鈴薯全粉做成面條?張泓當時心里并沒有多少把握,表態說:“我們試試看。”這“從來沒人干成的事兒”就落到了張泓身上。也就在這一刻,張泓從此與土豆結下了不解之緣。
        2013年年底直到春節,在張泓的帶領下,他的團隊就著手做預實驗。如何讓富含豐富營養的馬鈴薯全粉結團成面,焦灼著張泓的心。眼見全粉無法直接成面,一個更為實用的念頭闖入張泓的腦袋——引入面粉作為“救兵”,既能幫助馬鈴薯全粉成型成條,又保持了面粉的口感和香氣,二者結合,也能適應老百姓的胃口。
        研究伊始,張泓的研發團隊選取了華北、西北地區生產的22種馬鈴薯品種進行分析甄別,從營養成分、色澤、硬度、粘性等方面多次試驗,最終確定了適合加工馬鈴薯面條的兩個品種。隨后,又從諸多面粉種類中試驗選取了適當的高筋小麥粉加以調試。10%比例馬鈴薯粉的面條順利成型,通過檢驗,然而當比例提到15%或20%,就又不成團了。“要把土豆成功做成主食,10%的比例肯定是不夠的,必須向高比例進發。”張泓團隊,這一次引入的是提高柔韌性的植物蛋白,而上百次的試驗開始了。從那時起,張泓和團隊里的20個成員便沒有周末和假期。一早準點來到實驗室,調試各種指標,開始攪拌,成型后,切條入鍋,最終檢驗品質。這一套流程,他們不知做了有多少次,扔掉的破面皮、煮爛斷掉的面條更是家常便飯,組里的學生們都儼然成了面點專家,和面、醒面、煮面、制鹵,都不在話下。
        試驗在不斷推進,臨近春節,含量達到20%的馬鈴薯面條試驗成功,2014年春天,含量達到35%的馬鈴薯面條順利問世,其色澤、硬度、粘性、彈力、拉伸阻力等十幾個指標同時達標,“馬鈴薯成為主食的技術可行性被認定,這是突破性的進展!”張泓回憶。聽到喜訊,農業部副部長余欣榮親自來到了加工所,端起這一碗泛著土豆清香的面條細細品嘗,他當即豎起了大拇指,“這東西,肯定行!” 近期,馬鈴薯掛面細面、寬面出成率均達到80%以上,每小時生產能力可達1噸的馬鈴薯面條專用示范生產線也試驗成功了。
     

    TOP 天天彩票